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一到冬天，巴山属地镇巴东区楮河流域，农户们就开始陆续宰杀年猪了。一般每个家庭都要杀一至三头肥猪。村民们都把自养猪肉自己留着，制作腊肉常年食用。吃泡汤那天，都爱用猪血和自己家里泡制的酸菜一起煮汤，招待亲朋。这么多的猪血，一顿吃不完，倒掉又可惜了，于是，最好的办法就是用豆腐来制作血粑豆腐，也叫豆腐血粑，有的地方用糯米同猪血做成糯米血粑。

在市场经济发展迅速的当今，舌尖上的美食，尤为受到食客的青睐，镇巴腊肉、楮河血粑都闻名遐迩，为了满足市场需求，很多有经济头脑的人士都瞅准商机，建起了专门的加工厂房，专门从事“血粑”的加工。而楮河流域兴隆的血粑就最具盛名。

血粑豆腐味道极佳，既有腊肉的腊香，又有豆腐的松脆，可切成薄片与腊肉同炒，也可放入香料蒸食，还是亲友之间相互赠送的佳品，熏腊以后便于保管，既可放于火炉上长年接受烟熏，也可放于冰箱冷藏。

记得小时候，农村每逢杀年猪时，几乎家家户户都要制作血粑豆腐。方法其实比较简单，把刚刚制作好的新鲜水豆腐沥干水后放进一个干净的大盆子里面，然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好。再把准备好的猪血倒进去，加上五香粉、精盐、面粉或淀粉适量，还有剁碎了的五花猪肉放进去，马上用力搅拌，直至完全均匀。再将其混揉成团，做成拳头状、大小均匀、呈圆球或椭圆体，放在谷筛或竹篮内，晾在通风处自然风干表面水分，然后移到火塘顶上接受烟火熏烤，农村都是烧柴火，放些柏树丫枝、橘子皮、柚子皮等以增加香气。有些家中专门设置钢筋编制的网，在钢筋网上再放上一层清洗干净的编织袋网，然后再放血粑豆腐，经过烟火熏燎，待血粑都熏干后，表面都是黑乎乎的时候，就可以当做菜吃了，吃的时候，先用温水或者淘米水将血粑泡洗干净，用开水煮透，即可切块入盘上席，也可加其它鲜菜炒食。

做血粑豆腐最难的是拌料，要把猪血、辣椒粉、五花肉、盐、香料、豆腐等按一定比例放在一起，用手细心地捏碎拌匀，比例失调，不仅颜色欠佳，更重要的是味道不成，水分和稀湿度也必须合适，太干了，血粑容易开裂成缝，若是太湿了也不好，捏拌后做成的血粑，形状难看，熏烤的时间也会增加。

对于烘烤血粑，十分讲究，不能用急火猛烤，先要自然风干表面的水分，然后挂在柴火上面，慢慢熏烤。血粑烘烤太急就会裂缝，里面还会空心。如果用小火烘烤里面的水份又去得很慢，但血粑不会空心，也不会有柴火的烟子气味，吃起来脆而香，酥松味美。

楮河流域的农户一般要等到过年杀年猪的时候才做，是被列入“好菜”的名单里的，是一年中难得的佳肴，也一般是用来改善生活和招待客人的，因为耐于收藏所以可以吃到来年的六七月，每年的这个时候，村里的家家户户都忙着做血粑了。

血粑的吃法有多种。最简单的是用把血粑放入锅中，与清水一道煮熟后切开即可食用。亦可与薰肉、腊香肠、猪舌切成薄片拼装成盘，放入锅内共同蒸熟，那是一道极好的下酒菜。当然，最常见的做法就是把血粑切成薄片，加上生姜丝葱花蒜末干辣椒爆炒，那浓浓的葱蒜的芳香渗入血粑，咬上一口，使人唇齿生香，让人久久回味。

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