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作为地道的陕南人，我对面一直情有独钟，至于米饭，则是不抵触，也不贪恋。

很多人都有过这种体会，当饥肠辘辘或者寒意袭人之时，当风尘仆仆回到家时，没有什么能比一碗面带来更多的温暖和满足，没有什么能比一碗面更让人从胃到心都感到熨帖。故此大多北方人对面食是至爱成痴，甚至一些南方人也对面念念不忘，吃出了一番新境界，吃出了人生的诸般况味。
每当想起那一碗热气腾腾的手擀面，即时寒冷的冬天我心里像火炉一样温暖！
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从我记事起，爸爸妈妈忙于一家人的生计，我们兄弟三人的日常生活就由爷爷奶奶负责。记忆里爷爷就经常给我们做手擀面。爷爷认为奶奶的力气小，擀出来的面条太软，没有嚼头，有韧性。
爷爷在搪瓷盆里倒入适量的面粉，磕俩个鸡蛋，再缓缓加入适量的水搅拌，使面粉凝成无数的面絮。接着，爷爷把这些面絮用手收拢到一起，反复揉搓，直至揉成一个光滑的面团。随后，爷爷会让面团进行醒发十多分钟。
待面团醒发后在案板上撒些干面粉，倒出面团，将长长的擀面杖压上开始擀面。擀面既需要力量有需要技巧。只见爷爷抓住擀面杖的两头，胳膊绷得紧直紧直的，使劲在面团上使劲地推碾，不一会儿，爷爷的额头上就会渗出细密的汗珠。厚厚的面团在擀面杖的碾压下变成一张又圆又薄面皮。
只见爷爷把薄薄圆圆的面皮来回一层层地重叠加在一起，右手握刀左手按面卷，在轻快的“咣咣”声中，面卷被分割成一缕缕宽窄均匀的面条。等到锅里水滚沸，下入面条，待面浮起后，盛至碗中放一点醋、少许盐巴、几滴油、一撮小葱和香菜，一碗手工擀面便做好了。虽说是清水汤面，但清汤绿葱中飘着的片片油花却显得特别诱人和亲切。面条入口，唇齿间便能感觉到那股韧劲，夹杂着面汤的鲜美挑动着舌苔上的味蕾。
爷爷在擀面条同时张罗着我生烧水，有时不等水开爷爷已经将面条擀好。在我烧水的时候，爷爷经常说，擀面条和烧水一样，手上少一点动作都吃不到嘴里，生活也是如此容不得一点虚假。
看似简单的一碗热气腾腾的手擀面，却饱了胃暖了心，一边是怀旧一边是感恩。有了这样的一碗面冬天不冷未来不惧。
岁月悠悠，爷爷的手擀面陪伴了我的童年，少年，爷爷也逐渐进入了古稀之年。爷爷的手擀面也和他的韶华一样一去不复返，唯有凝聚在手擀面里呵护和关爱永恒。

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